根據世界癌症研究基金會（WCRF）及各國健康權威機構的建議，每週的紅肉攝取量應限制在 350 到 500 公克（煮熟重量）以內。平均換算下來，每天的紅肉攝取量不應超過 50 到 70 公克。

不過，在討論攝取量標準時，必須先嚴格區分「未加工紅肉」與「加工肉品」，兩者對大腸癌的風險影響完全不同：

1. 未加工紅肉（牛、豬、羊）

紅肉本身富含鐵質、鋅、維生素 B12 及蛋白質等重要營養素，並不需要完全戒除，但長期過量攝取確實會增加大腸癌風險。

• 建議上限： 每週總計不超過 500 公克（熟重），500 公克的熟肉約等於 700 到 750 公克的生肉。
• 70 公克怎麼抓： 70 公克大約只有半個手掌大小、一副撲克牌大的肉塊，或是大約 3 到 4 片薄肉片（如火鍋肉片）。

2. 加工肉品（培根、香腸、火腿、熱狗）

世界衛生組織的國際癌症研究機構已將加工肉品列為「一級致癌物」（明確證實對人類致癌）。

• 建議上限：沒有所謂的安全攝取量。加工過程中所添加的化學防腐劑（如硝酸鹽與亞硝酸鹽），會在體內轉化為破壞腸道的有害化合物。
• 建議作法： 盡可能完全避免，能不吃就不吃。

為什麼紅肉會增加腸癌風險？

• 血紅素鐵（Heme iron）： 紅肉中賦予其紅色的「血紅素鐵」，在腸道消化的過程中，容易引發化學反應並產生破壞腸道黏膜的致癌化合物。
• 高溫烹調： 如果使用直火燒烤、高溫煎炸等方式處理肉類，容易產生額外的多環芳香烴等致癌物質。

紅肉可以作為健康飲食的一部分，但我們不需要每天吃。你可以嘗試每週安排幾天「無紅肉日」，將部分蛋白質來源替換成白肉（雞肉）、魚類、蛋類或植物性蛋白質（如豆腐、豆類）。